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     提到辛癸酸甘油酯,相信很多人并不是熟悉,其实辛癸酸甘油酯在食品行业应用较为广泛,很多食品中都包含有辛癸酸甘油酯。

    在香精香料上的应用:由于辛癸酯甘油酯可达到无色无嗅,粘度低,不会干扰香精的香味,在香精中可作为香精的基料,溶解剂,稀释剂,稳定剂使用。如在乳化香精中应用很广泛。

    在糖果中的应用:在糖果涂布中需要低粘度的油脂才能获得理想的光泽,不粘的玻璃体外观,辛癸酸甘油酯是理想的原料。将其与蜂腊协同使用,可获得更佳的涂衣外观效果。在软糖中作被膜剂,具有透明度高,无异味,糖果色泽鲜艳等优点。它的代谢、营养功能,使它在儿童糖果中成为很好的原料。

    在巧克力中的应用:在巧克力中使用辛癸酸甘油酸,与卵磷酯复配使用,改善了巧克力加工时的流动性,可提高巧克力的速溶性,光泽度及口感的润滑细腻感。减少了起霜现象,延长货架的保存期。

    在胶姆糖中的应用:在胶姆糖中添加辛癸酸甘油酯,可作为软化剂,乳化剂使用,生产操作方便,提高了产品的柔软性,清香口味醇,口感滑爽细腻,不粘牙,吹出的泡不粘脸,保质期长。在国内大多胶姆糖企业都使用这一产品。

    在油脂中的应用:鉴于辛癸酸甘油酯有“油”的感觉,热量低于普通食用油,因此用其制作色拉佐料烘烤食品及凉菜等,属低热能的营养食品,在食用油中添加辛癸酸甘油酸,可提高食用油脂的营养价值及调节脂质结构对人们的营养保健和减肥,促进消化吸收,是很有利的。在人造奶油中添加它,可提高油脂间的互溶性,稳定性,解决了油脂分层和结晶不好的难题。使奶油口感细腻,涂抹性好,塑性好,提高了产品的质量,改善了奶油的加工性能

    在奶制品中的应用:将辛癸酸甘油酯与卵磷酯一起作为奶制品的乳化剂使用,不影响奶的风味,可提高奶的速溶性,减少奶的脂离现象,调节奶制品的脂肪组成,获得营养保健更合理的产品。

    在冷饮制品中的应用:含有辛癸酸甘油酯的冰淇淋产品,味美,清香,无油腻感受,货架期长。将辛癸酸甘油酯用于其他冷饮制品,产品乳化性好,外观细腻,口感好,便于生产操作,是一种理想的乳化剂,稳定剂,营养调配剂。可制成功能性的冷饮制品。在国外辛癸酸甘油酯巳大量用于冷饮制品,这些制品有营养保健,促进消化吸收的作用。

    辛癸酸甘油酯在这么多食品中发挥着重要的作用,当然除了这些食品以外,还有其他食物中都有所应用。


文章日期:[2020-06-05]

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